陈皮的常见风味以辛、苦为主，不同陈化年份在香气与口感上会出现明显差异。
低年份陈皮（1-3 年）
果香较明显，保留更多柑橘的清新香气。苦涩感相对直接，回味较短，口感偏清新、刺激。泡茶时茶汤多为浅黄色，入口后能较快感受到柑橘香与苦涩。
中等年份陈皮（3-10 年）
苦味与涩味逐渐减轻，香气从果香转向陈香，口感更醇厚、不那么刺激。泡茶时茶汤颜色会变深，呈深黄色或浅棕色，入口后能感受到陈香与淡淡回甘。部分陈皮在此阶段香气更复杂。
高年份陈皮（10 年以上）
苦涩感较淡，陈香更浓郁且持久，口感更顺滑，回甘明显。煮泡后的茶汤颜色可能更深，呈深棕色或红棕色。入口后香气停留时间更长，回味更悠长。
总体来说，优质陈皮的苦味多表现为入口微苦后回甘，并伴有清香。如果出现异常强烈的苦涩、酸腐或霉味等异味，可能与存储或加工问题有关，应谨慎使用。