在肉类烹饪中加入陈皮，确实能有效去除腥味。这是因为陈皮作为一种天然香料，能够掩盖肉类中的腥味，以下将详细介绍。
陈皮对腥味的作用
陈皮是柑橘成熟果皮经干燥处理后的制成品，它不仅是常用的中药材，也是出色的天然调味料。陈皮具有独特浓郁的香气，在煮肉时加入，其气味可有效掩盖肉类的腥味。同时，陈皮含有丰富的挥发油成分，如右旋柠檬烯、β-月桂烯等，这些物质能与导致肉类产生腥味的成分相互作用，将其分解或转化，进而快速减轻乃至消除腥味。除了去腥，陈皮还能给肉增添一丝清新风味，减少油腻感，使肉类更加可口。
陈皮祛除腥味的方法
煮肉时利用陈皮去腥，使用方法并不复杂。以炖五花肉为例，可提前取约5克陈皮，用温水泡软，并刮掉白瓤以避免苦涩。待五花肉焯水翻炒后，将陈皮与其他调料一同放入锅内炖煮即可。在炖煮羊肉或牛肉时，陈皮的去腥效果更为显著。羊肉自带膻味，建议500克羊肉搭配8至10克陈皮，将陈皮撕成细条，在炖煮前期加入，其香气融入汤内，可充分发挥去腥效果。
陈皮的其他作用
此外，陈皮还能帮助肉类更快地软烂入味，从而节省煮肉时间。它所含的一些成分能够促使肉类的纤维结构发生变化，使其口感更鲜嫩，尤其适用于炖煮质地偏硬的老肉或大块肉。同时，中医认为陈皮能理气健脾，烹饪肉类时加入，也有助于人们消化吸收这些较为油腻的肉类食物。
综上所述，在煮肉时加入陈皮不仅可以加速去腥，同时还能使肉类更加软烂入味。