在炖排骨时，若无陈皮，是否可用橘子皮替代？答案是肯定的，但在不同情境下存在差异。
陈皮以橘子皮为原料，经过长时间陈化而成。陈化后，陈皮与新鲜橘子皮的营养成分发生了显著变化。若从养生功效而言，橘子皮不能完全代替陈皮。然而，若仅作为调料，在炖排骨时用于提味、去腥，新鲜橘子皮与陈皮的效果相差不大。
需要注意的是，使用新鲜橘子皮时，用量不宜过多。相较于陈化后的陈皮，新鲜橘子皮的刺激性更强，因此应减少用量以避免影响口感。
如果制作陈皮美食旨在健康养生，那么新鲜橘子皮不能代替陈皮。两者在功效上有所不同：新鲜橘子皮不具备陈皮所特有的调和脾胃、祛湿化痰止咳等显著功效。
综上所述，炖排骨时，若仅为提味去腥，可用新鲜橘子皮替代陈皮；但若追求健康养生功效，则新鲜橘子皮无法取代陈皮。